常見問題

聯(lián)系我們Contact Us

濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司

手機(jī):13153008260

電話:400-992-3058

郵箱:cnzhongniang@163.com

地址:山東省濟(jì)南市歷城區(qū)山大南路9-2號

15噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)的啤酒如何提高殺口感

2024-09-11
107次

  15噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)的啤酒如何提高殺口感。殺口感對于啤酒而言是一個巨大的加分項,今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)的啤酒如何提高它的殺口感吧。

6.jpg

  精釀啤酒設(shè)備生產(chǎn)的啤酒要提高殺口感(即清爽度和口感的層次感),可以從以下幾個方面入手:

  一、原料選擇與處理

  麥芽類型:選擇適合的麥芽品種對提升啤酒的殺口感至關(guān)重要。不同烘烤程度的麥芽會賦予啤酒不同的風(fēng)味和口感。為了增加清爽度,可以選擇烘烤程度較低的麥芽,這類麥芽通??辔段镔|(zhì)較少,有助于提升啤酒的整體口感。

  麥芽粉碎:確保麥芽粉碎成適合糖化過程的粒度,以提高糖化效率。過細(xì)的粉碎可能導(dǎo)致苦味物質(zhì)過多釋放,而過粗的粉碎則可能降低糖化效率。因此,需要找到一個平衡點,以確保麥芽的有效利用和啤酒口感的提升。

  二、糖化過程控制

  溫度與時間:精確控制糖化過程中的溫度和時間是提高啤酒殺口感的關(guān)鍵。通過優(yōu)化這些參數(shù),可以提高麥汁的轉(zhuǎn)化效率,確保糖化的完全和均勻,從而得到口感更為柔和、協(xié)調(diào)的啤酒。

  pH值調(diào)整:保持糖化醪液的適宜pH值有助于優(yōu)化糖化效果,減少苦味物質(zhì)的生成,從而提升啤酒的清爽度。

  三、煮沸與發(fā)酵

  煮沸時間:在煮沸過程中,盡量縮短煮沸時間或采用溫和的煮沸方式,以減少苦味物質(zhì)的提取。煮沸時間越長,啤酒花中的苦味物質(zhì)溶解到啤酒中的量就越多,對啤酒的清爽度產(chǎn)生不利影響。

  啤酒花用量:減少啤酒花的用量或選擇苦味較低的啤酒花品種,以控制啤酒的苦味,提高清爽度。

  發(fā)酵溫度:保持適宜的發(fā)酵溫度范圍,避免過高或過低的溫度。發(fā)酵溫度過高會導(dǎo)致酵母發(fā)酵過度,產(chǎn)生更多的苦味化合物,影響啤酒的清爽度。

  四、澄清與過濾

  優(yōu)化澄清與過濾工藝:通過優(yōu)化澄清和過濾工藝,可以有效去除啤酒中的苦味物質(zhì)和雜質(zhì),降低啤酒的苦味,提升整體口感和清爽度。

  五、冷藏與貯存

  冷藏處理:冷藏后的啤酒口感會變得更加清爽,風(fēng)味增強(qiáng),苦味減弱。同時,冷藏還能有效抑制異味和減緩氧化,保持啤酒的新鮮口感。

  環(huán)境控制:確保啤酒在適宜的條件下貯存,避免過高的溫度和光線照射。高溫和光線會促進(jìn)苦味物質(zhì)的形成和變化,對啤酒的清爽度產(chǎn)生不利影響。

  六、其他措施

  添加調(diào)味料:在啤酒中添加一些甜味或果味調(diào)味料(如蜂蜜、糖漿、檸檬、草莓等),可以中和啤酒的苦味,使口感更加平衡。但這種方法可能會改變啤酒的原始風(fēng)味,因此需要謹(jǐn)慎使用。

  設(shè)備改進(jìn):確保啤酒設(shè)備的設(shè)計、材質(zhì)和內(nèi)壁光滑程度等因素不會對啤酒的口感產(chǎn)生負(fù)面影響。設(shè)備設(shè)計不合理、材質(zhì)不合格或內(nèi)壁不光滑都可能影響啤酒的品質(zhì)和口感。

  綜上所述,通過優(yōu)化原料選擇與處理、精確控制糖化過程、調(diào)整煮沸與發(fā)酵條件、優(yōu)化澄清與過濾工藝、加強(qiáng)冷藏與貯存管理以及采取其他有效措施,可以顯著提高精釀啤酒設(shè)備生產(chǎn)的啤酒的殺口感。

  重大機(jī)遇:預(yù)計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī),新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策,今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場,精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機(jī)遇!