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10噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)如何防止啤酒受到生物污染

2024-09-10
94次

  10噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)如何防止啤酒受到生物污染。對于啤酒生產(chǎn)廠家而言,防止啤酒受到微生物的污染是非常重要的,今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您簡單聊聊啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒時,如何防止生物污染吧。

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  釀制啤酒過程中防止生物污染是確保啤酒質(zhì)量和安全性的重要環(huán)節(jié)。以下是一些關(guān)鍵措施和建議,用于防止生物污染:

  一、保持釀造環(huán)境的清潔衛(wèi)生

  定期清潔與消毒:對釀造設(shè)備、管道、容器以及釀造場所進(jìn)行定期清洗和消毒,以消除衛(wèi)生死角,減少微生物滋生的機(jī)會。

  環(huán)境監(jiān)控:監(jiān)控釀造環(huán)境的溫度、濕度和潔凈度,確保它們符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

  二、控制原料的衛(wèi)生質(zhì)量

  原料選擇:選用高質(zhì)量的麥芽、酵母、啤酒花等原料,確保其不含有害微生物。

  原料儲存:原料和輔料應(yīng)按照其特性分開存放,防止交叉污染。同時,保持儲存環(huán)境的干燥、清潔和通風(fēng)。

  三、優(yōu)化工藝操作

  控制溫度、pH值和攪拌速度:在糖化過程中,嚴(yán)格控制這些參數(shù),以確保酶活性的最大化,同時減少微生物滋生的可能性。

  減少氧的攝入:通過優(yōu)化工藝操作,如減少人孔開啟次數(shù)、從底部泵送液體、低速攪拌等,以減少空氣和氧氣的攝入,從而降低氧化和微生物污染的風(fēng)險。

  四、水質(zhì)管理

  水質(zhì)檢測:定期對釀造用水進(jìn)行檢測,確保其符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn),并免受化學(xué)和微生物污染。

  水處理:通過水處理系統(tǒng)調(diào)整水質(zhì)的硬度、pH值等指標(biāo),以確保糖化過程的順利進(jìn)行,并減少微生物污染的風(fēng)險。

  五、麥汁和啤酒的消毒

  高溫短時消毒法(HTST)或低溫長時間消毒法(LTLT):采用這些方法對麥汁和啤酒進(jìn)行消毒處理,確保產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量。

  六、設(shè)備管道的清潔

  合理配置:設(shè)備、容器、管道各種管線的配置要合理,盡量減少彎頭,內(nèi)壁要光滑。

  定期清洗和滅菌:使用前后必須清洗干凈,并定期滅菌。彎頭和軟膠管接口清洗干凈后放入殺菌劑中浸泡。

  七、酵母的選擇和處理

  酵母回收和擴(kuò)培:嚴(yán)格執(zhí)行無菌操作,防止種酵母染菌。若發(fā)現(xiàn)染菌要及時擴(kuò)培,找出染菌原因,并丟棄染菌酵母。

  八、加強(qiáng)員工培訓(xùn)和教育

  提高衛(wèi)生意識:定期對操作人員進(jìn)行培訓(xùn)和教育,提高其衛(wèi)生意識和操作技能,確保其在生產(chǎn)過程中嚴(yán)格遵守衛(wèi)生規(guī)定和操作規(guī)程。

  健康管理:建立員工健康管理制度,定期進(jìn)行健康檢查,防止操作人員攜帶病原微生物進(jìn)入生產(chǎn)場所。

  九、建立質(zhì)量監(jiān)控體系

  質(zhì)量檢測:定期對啤酒樣品進(jìn)行質(zhì)量檢測,包括微生物指標(biāo)、理化指標(biāo)和感官指標(biāo)等,以評估產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量和穩(wěn)定性。

  質(zhì)量追溯:建立從原料選擇、糖化工藝控制、麥汁過濾到啤酒消毒等各個環(huán)節(jié)的嚴(yán)格質(zhì)量監(jiān)控體系,確保產(chǎn)品質(zhì)量可追溯。

  綜上所述,釀制啤酒過程中防止生物污染需要從多個方面入手,包括保持釀造環(huán)境的清潔衛(wèi)生、控制原料的衛(wèi)生質(zhì)量、優(yōu)化工藝操作、水質(zhì)管理、麥汁和啤酒的消毒、設(shè)備管道的清潔、酵母的選擇和處理、加強(qiáng)員工培訓(xùn)和教育以及建立質(zhì)量監(jiān)控體系等。這些措施的綜合應(yīng)用可以有效地減少或避免生物污染,提高啤酒的質(zhì)量和安全性。

  重大機(jī)遇:預(yù)計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī),新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策,今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場,精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機(jī)遇!